熏晕了。
“老爸，赶紧把你的卤肉锅子架起来，给香水味冲散，太甜腻了，我嗅觉太灵，要晕过去了。”
“好嘞，马上开火。”
方商看了一眼厨房的食材，其他的炒菜凉菜他都没有动，等下交给阿旺他们做就好。
他自己则去收拾案几上的鸭子。
三十只填鸭，每一只都脂肪厚实，鲜嫩肥美，看着就惹人爱，他看了一眼鸭子放血的伤口，正好在颌骨3处，血也放的很干净，都是按照他的要求宰杀的。
想来白大叔有很仔细的跟养殖场沟通，不然不会宰的这么漂亮。
他不知道的是，养殖场一听白大叔说这鸭子是提供给他的，处理的那叫一个仔细，都是老师傅亲自操刀的。
方商一招手，方军跟着走到案几跟前开始给他帮忙。
方商拿出电动气泵，把针插到鸭子颈部刀口下2的位置，插入气针，针头与鸭体呈现出30度的角度，调整好气泵，这才开始充气。
不要小看这一步，北京烤鸭的鸭皮能不能烤酥脆，全靠这一步，要是哪一只鸭子烤出来，不够酥脆，有回软现象，八成就是气打的不够，或者脆皮水刷的分量不足。
方商一边做一边给他老爸做详细讲解，方军学的可认真了，比从前在他老子手下学东西的时候还要认真。
没办法，这些复杂又耗时间的工序，他们厨房必须有人学会，他学不会，其他人也可以根据笔记尝试来学。
学会了才能给儿子分担压力，不然儿子啥都要做，多累。
每只鸭子都打了气之后，到了清理内脏的步骤，又是一个技术活儿。
烤鸭可不能把肚子劈开来取内脏，一般是从鸭子肛门那里横向开切口，深度仅仅切断括约肌就可以了。
第261章 请称呼我为欧皇手王大爷
做烤鸭的步骤实在是复杂，去除内脏后要漂洗去血水，漂洗好多次，洗完之后还要用热水均匀的浇在鸭子身上，从前胸到后背都需要，直到表皮收缩成珍珠状。
这个时候再用麦芽糖和水、白醋等配料，做一个脆皮水，刷在鸭子的表皮上，刷的时候也是有要求的，必须刷的很均匀，鸭腿和翅膀的褶皱处都要刷的很自然才行。
刷完之后通风晾干，等表皮干了再刷一次，继续晾干然后再刷一次。