昨晚这一切准备之后接下来看的就是火候了。
开火后先用油润锅，第一次的油直接倒掉，当然如果是一只用一口锅来烧一道菜的话，前一道菜煮熟后过一遍清水即可开始烧下一道。
只见凌越往锅里加了一勺油，油温起来一些后直接倒入羊肉，直到羊肉有了些许变色后，再倒入盐，加了盐之后小火转大火爆炒，三十秒后转小火进行第一遍烹醋，半勺沿着锅边倒入，此时醋的气味一股脑往凌越鼻子里冲，她不由得躲开了些，如今嗅觉比较灵敏，即使戴着口罩，也还是隔绝不了这冲鼻的气味。
醋挥发得很快，冲鼻的气味也很快消散，此时羊肉的内圈也开始熟了，此时再加入一勺姜末和蒜末，加半勺酱油，给羊肉上色。第二次转大火，一直保持，直到油烟从锅里源源不断地冒出，再次转换小火，随着油烟越来越浓郁，香味同时在厨房萦绕，久久都散不去。
葱爆羊肉在烹饪的过程中冒烟是正常的状态，因为此时锅里的肉已经开始出汤，冒烟出汤后，也就到了加葱的时候，加了葱，第三次转大火，醋、香油依次加入，最后即可出勺，葱熟凌林，葱香味也有了。
这是道看似简单的菜，但只有亲自做起来后才知道一点也不简单，需要频繁地改变火候状态，并且需要二次煸醋，每一次煸醋的时间都不一样，第一次三十秒，第二次只需要十秒。羊肉本来就是易熟的肉，要保持羊肉的嫩，烹饪的时间就不能过长。
因此这道菜也是很多厨师的噩梦，特别是对于需要考证的厨师来说。
达成合作 《寻味传》
即使是噩梦，但陶庆英和唐怀远两人都想学。
“过几天休息的时候你们俩也来店里，我一对一教学，我什么步骤你们就什么步骤，如果你们能适应我的节奏，那以后的厨房有你俩一个烹饪的锅。”她已经想好了，如今店里的客人越来越多，她自己一个人就算厉害，也渐渐开始力不从心，而且陶庆英二人跟她学习的时间很长了，或许可以独挡一面了。
如今真好吃的口碑已经打出去了，只要菜的味道维持在八十分的一个标准，那么她能笃定食客们吃不出来是否出自她手。
因为只要维持在八十分，就是真好吃最初开业时她的水平。
“一对一？我来真好吃这么长时间，你是第一次说出要一对一教学这话的哦，搞得好像我们学会了你就撒手不管了一样。”唐怀远惊讶地说，而在说到撒手不管这四个字的时候，他的神情有那么一刻黯淡，但很快又恢复原样。
即便如此，还是被凌越捕捉到了。
她哼笑一声，“想什么呢，我这一手操办起来的真好吃，哪里会撒手不管，要么也是直接关店。”
“啊？”此话一出，在场所有人都愣了，包括刚走进厨房的周锐良以及路仁。
路仁是来拿菜的，周锐良是来说好消息的。
但此刻二人的注意力都不在各自要做的事情上了，她们走到凌越身旁，异口同声且大声：“关店？”
“嘴瓢了，不关店，但可能会上二休五。”
“哦~”二人这才放心地点头，“只要不关店就好，即使上二休五，我们还是会认真上班哒。”路仁说完，开开心心地拿上刚出锅的菜走出厨房。
周锐良还没走，凌越猜测他可能有事说，于是等着他出声。
他也接收到了凌越的意思，连忙拿着手上的手机递到凌越眼前：“看！你前两天的直播切片被人录屏下来，又火了！现在只要是带着关于真好吃和凌老板这三个字话题发的直播切片，基本都不低于一万赞，咱们真好吃这三天的粉丝增长得更是恐怖，直播那晚一晚上涨了二十万粉丝，今天又陆陆续续涨了十万粉丝，越，咱这次才是真的火了！！我们需不需要找个公关公司？毕竟火了之后肯定会有黑粉，虽然现在没有，不代表以后没有啊。”
周锐良完全无视其他人的存在，眼里只有凌越和手机，以及真好吃的粉丝量。他如今已经忘记了自己曾经的主业是什么，经营真好吃官号让他很有成就感，以前怎么努力得到的结果都是那样，但自从来了真好吃，努力真的能被人看见。
凌越根本没想到，那场直播居然能给真好吃涨这么多粉丝，她问周锐良：“现在多少粉丝了？”
“六十三万！而且一直在涨，没停过。”周锐良越说越激动，甚至想出去跳一支舞来告诉大伙儿他心里的躁动。
反观凌越，还是那副淡然自若的样子。
“六十三万，那如果我经常直播的话，两百万粉丝好像不是什么难事吧？”她突然想到李晓，她提出的合作，是不是该搁置一会儿？
此时真好吃三楼包间，李晓史无前例地打了个大喷嚏，在场所有人都被她吓到了，吃饭的动作都顿住了。
苏音更是直言不讳：“你不会是故意这样吸引我们的视线然后自己把剩下的菜搜刮干净吧？”
五人四道菜，此刻已经基本消灭光，还剩最后一点儿大家谁也不让着谁，所以苏音才会有这样的想法。